Papu-kukkakaalihöystö

SONY DSCTänään tällaista kevyttä keväistä ruokaa, joka saa potkua sitruunasta ja yrteistä.

3,5 dl keitettyjä valkoisia papuja
800 g kukkakaalia
2 sipulia
4 tomaattia
25 vihreää sitruunatäytteistä oliivia
4 rkl oliiviöljyä
1/2 dl sitruunamehua
2 tl oreganoa
1 tl minttua
1 rkl suolaa
ripaus pippuria
ripaus sokeria
1 ruukku persilijaa

Pilko kukkakaali ja keitä kukinnot suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Hienonna sipuli, kuutioi tomaatit ja viipaloi oliivit. Kuullota sipulia oliiviöljyssä ja lisää tomaatti, oliivit ja pavut. Vähennä lämpötilaa. Lisää mausteet ja silputtu persilija. Tarkista maku. Sekoita valmis seos kukkakaalien joukkoon.