Lämmin juures-ohrasalaatti

(Lähde: Yhteishyvä)
Kokeilin tätä salaattia pääsiäsisenä ja siitä tuli herkkua. Vegaanimieheni soi ison lautasellisen. Salaattikastike oli oikein hyvää. Suosittelen.

1 palsternakka
1 porkkana
1 raitajuuri
pala lanttua
3 rkl öliiviöljyä
suolaa
pippurisekoitusta
2 dl täysjyväohraa
70 g pinjansimeniä
100 g rucolaa

Kastike:
3 tl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl Rajamäen vegaanista omenaviinietikkaa
1 rkl agavesiirappia
roukittua pippuria

1. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
2. Kuori tai jätä kuorimatta juurekset. (Lantun ja raitajuuren kuori kannattaa ehkä kuoria.)
3. Kuutioi ne.
4. Laita juurekset pellille ja mausta ja lisää öljy.
5. Paista uunissa 225 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.
6. Keitä juuresten kypsyessä ohra kasvisliemessä kypsäksi.
7. Paahda pinjasiemenet kuumalla pannulla, älä polta.
8. Sekoita kaikki ainekset salaattiastiassa ja lisää kastike.

Juures-linssipata

Tässä tälläinen maukas resepti tähän iltaan:

2 keskikokoista keltajuurta
1 keskikokoinen raitajuuri
1 pieni punajuuri
3 tomaattia
2 omenaa
valkosipulia
2 rlk öljyä
2 dl punaisia linssejä
5 dl vettä
1,5 rlk siirappia
suolaa
pippuria

Kuori tai jätä kuorimatta juurekset oman mieltymyksesi mukaan. Vitamiinit ovat kuoressa.
Kuutioi juurekset, omenat ja tomaatit ja kuullota öljyssä valkosipulin kanssa. Lisää vesi ja siirappi. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä noin 15 minuuttia ja lisää linssit ja hauduta noin 15 minuuttia.

Raitajuuri on uusi tuttavuuteni. Se on punajuuren kaltainan juures ja hauskan näköinen raitojensa vuoksi. Kokeile esimerkiksi raasteeksi!
Keltajuuri on myös punajuuren kaltainen juures ja nimensä mukainen keltainen sisältä. Sitä voi käyttää punajuuren tapaan.