Lämmin juures-ohrasalaatti

(Lähde: Yhteishyvä)
SONY DSC
Kokeilin tätä salaattia pääsiäsisenä ja siitä tuli herkkua. Vegaanimieheni soi ison lautasellisen. Salaattikastike oli oikein hyvää. Suosittelen.

1 palsternakka
1 porkkana
1 raitajuuri
pala lanttua
3 rkl öliiviöljyä
suolaa
pippurisekoitusta
2 dl täysjyväohraa
70 g pinjansimeniä
100 g rucolaa

Kastike:
3 tl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl Rajamäen vegaanista omenaviinietikkaa
1 rkl agavesiirappia
roukittua pippuria

  1. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
  2. Kuori tai jätä kuorimatta juurekset. (Lantun ja raitajuuren kuori kannattaa ehkä kuoria.)
  3. Kuutioi ne.
  4. Laita juurekset pellille ja mausta ja lisää öljy.
  5. Paista uunissa 225 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.
  6. Keitä juuresten kypsyessä ohra kasvisliemessä kypsäksi.
  7. Paahda pinjasiemenet kuumalla pannulla, älä polta.
  8. Sekoita kaikki ainekset salaattiastiassa ja lisää kastike.