Mustaherukka-suklaakeksit

IMG_2051Minulle on tulossa ystävät kahville ja tein näitä suklaakeksejä ja linssipasteijoita sekä puolukkapiiraan.

175 g margariinia
2 dl sokeria
2 tl vanilijasokeria
1 tl leivinjauhetta
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl no egg-jauhetta
1-2 rkl raakakaakaojauhetta
170-200 g tummaa suklaata
100 g pakastemustaherukoita

Ota herukat sulamaan. Sulata rasva ja suklaa kattilassa. Ota kattila liedeltä ja anna vähän jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää margariini-suklaaseos. Tee taikinasta kasoja pellille ja ripottele päälle herukat. Paista uunissa 175-asteessa n. 10-15 min.

Itse tein kokonaisen pellillisen, josta sitten leikkasin keksejä. Paisto aika riippuu siis siitä, minkä kokoisia keksejä teet.

Mainokset

Vegaaniset rahkapullat

Taikina:
5 dl kasvimaitoa
2 ps kuivahiivaaIMG_2002
2,5 dl sokeria
1,5 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
120 g sunnuntai laktoositonta leivontamargariinia
noin 11 dl vehnäjauhoja
Rahkatäyte:
400 g maustamatonta jogurttia
2 dl sunnuntai kuohkeaa vispiä
1/2 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
2 tl no egg-jauhetta
1 rkl maissitärkkelystä
+aprikoosimarmeladia
Kotisteeksi:
maidotonta suklaata

Lämmitä maito +42-asteeseen ja lisää maidon sekaan kuivahiiva, sokeri, kardemumma ja suola. Alusta sekaan jauhot pikkuhiljaa käsin taikinaa vaivaten ja lisää alustamisen loppuvaiheessa sulatettu rasva. Vaivaa taikinaa sitkon saamiseksi. Kohota taikinaa lämpimässä kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa siitä ilmat pois. Leikkaa taikina 15 palaksi. Pyörittele paloista pyöreitä palloja ja nosta  uunipellille nousemaan. Kun taikinapallot ovat nousseet hetken aikaa, paina ne mukin pohjalla keskeltä litteiksi.

Valmista täyte sekoittamalla kaikki täytteen aineet keskenään. Laita pullien keskelle ensin ohut kerros marmelaadia ja jaa sen jälkeen täyte marmeladin päälle.

Paista rahkapullat uunissa 200 asteessa 20 minuuttia.

Sulata suklaata ja pursota jäähtyneiden pullien päälle koristeeksi.

Kookosmokkakakku

Kokeilin tällaista mokkakakkua, joka on postikortista, jonka sain. Parantelin tietysti taas hieman ohjetta ja tässä se nyt on herkullisena. Kostutukseen voi käyttää Punnitse ja säästästä ostettavissa olevaa kiivi-päärynämehua tai jotain muuta kiivi-sekamehua, sillä kiivin maku sopii hyvin mokkakakkuun. Koristeluun voi käyttää kookoshiutaleita, viinirypäleitä ja
kiivilohkoja.

Taikina:
150 g sunnuntai laktoositon leivontamargariinia
3 dl sokeri
0,5 dl vanilijasoijajogurttia
2 tl vaniliinisokeria
1 tl leivinjauhtetta
3/4 tl soodaa
5 dl vehnäjauhoja
3 rkl raakakaakaojauhetta
200 g tummaa suklaata
2,5 dl kookosmaitoa

Kostus:DSC_0065
esim. kiivi-päärynämehua

Kuorrute:
50 g margariinia
5 rkl vahvaa kahvia
1,5 tl sitruunamehua
2 rkl kaakaojauhetta
n. 4,5 dl tomusokeri

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri keskenään, lisää jogurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele sokerirasvaseokseen vuorotellen kookosmaidon kanssa. Sulata 3/4 suklaasta mikrossa ja rouhi loput. Sekoita ne taikinan joukkoon.Voitele irtopohjavuoka ja kaada taikina siihen. Paista uunissa 200-asteessa 30 min.

Kostuta jäähtynyt kakku kiivimehulla. Sekoita pehmeä rasva yhteen muiden kuorrutteen ainesten kanssa. Kuorruta kakku ja koristele.

Laita kakku jähmettymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua!

Suolapähkinä-brownie

Tämä resepti oli viimeisimmässä Me-lehdessä ja sen sai helposti muutettua vegaaniseksi käyttämällä no egg-jauhetta.

Suolapähkinä-browniebrownie

130 g tummaa suklaata (Panda)
120 g tumman sinistä Keijua
1,75 dl vehnäjauhoja
1 dl ruokokidesokeria
100 g tomusokeria
2 tl no egg-jauhetta
pieni tilkka vettä
100 g saksanpähkinöitä tai
pekaanipähkinöitä
50 g suolapähkinöitä

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan.
Vatkaa margariini ja kidesokeri vaahdoksi.
Sulata suklaa kattilassa tai mikrossa. Lisää se vaahtoon.
Yhdistä tomusokeri, vehnäjauhot ja no egg-jauhe keskenään.
Lisää ne suklaa-vaahtoseokseen. Tarvittaessa lisää vähän vettä.
Lisää sen jälkeen rouhitut pähkinät.
Paista uunissa 200 asteessa 9 minuuttia.

Tämän brownien kaveriksi suosittelen lämpimästi Ingmannin riisi-vaniljajäätelöä.
Me-lehden reseptissä ohje on suunniteltu 10 hengelle, mutta ennemminkin sitä suuntaisin viidelle hengelle. Luulisi, että juhlavieraat tulisivat vain kuikkuiseksi liian pienistä palasista. Minulla oli enoni tyttöystävineen kylässä ja söimme neljään pekkaan melkein koko brownien.

Ja tätä suosittelen tarjottavaksi ehdottomasti sekasyöjille, jotka eivät aina ymmärrä kuinka hyviä vegaaniset leivonnaiset voivat olla! Enoni (sekasyöjä) oli sitä mieltä, että brownie on parasta mitä hän on koskaan syönyt.

Lähikaupassa ei ollut kuin jättipusseja saksan- ja pekaanipähkinää, siispä jouduin ostamaan pienen pussillisen saksan- pekaani- ja cashewpähkinäsekoitusta ja noukin kaikki cashewpähkinät pois. Toki olisi voinut koittaa nekin sinne laittaa. Olisi varmasti tullut hyvän makuista.