Balsamicovihannekset

Olin matkalla Helsingissä  ja päädyin Stockmannin Herkkuun ja vihannesosasto oli kerrassaa ihastuttava. Mukaani löytyi tuoreita punaisia papuja, joita en ole vielä löytänyt Turusta kaupasta, ja tuoreita härkäpapuja. Nam nam.

1/2 punasipuli
1/2 kesäkurpitsa
1/2 fenkoli
2 selleriä
kourallinen punaisia papuja
kourallinen tuoreita härkäpapuja
50 g tuoretta pinaattia
2 tomaattia

Pilko sipuli, fenkoli, ja selleri pieniksi palasiksi. Leikkaa punaiset pavut kolmeen osaan. Pilko kesäkurpitsa pieniksi palasik. Lohkoa tomaatti.Paista sipulia, fenkolia, selleriä ja punaisia papuja oliiviöljyssä niin, että ne ovat melkein kypsiä, mutta napsakoita. Lisää kesäkurpitsa ja härkäpavut ja paista kypsiksi. Laita levy pois päältä ja sekoita joukkoon pinaatti ja tomaattilokot. Ota pois levyltä.

Kesäinen paistos

Torilta ostetuista vihanneksista saa herkullista kesäruokaa, jota minun tekikin mieleni kovin.

3 hengelle

1/2 l kanttarelleja
3 maa-artisokkaa
1/5 kukkakaalia
2 varhaisporkkanaa
pala kesäkurpitsaa
4 tillinversoa
kourallinen silputtua persilijaa
2 rkl balsamicoa
öljyä
suolaa
pippuria
n. 0,5 dl punaista luomukvinoaa

Keitä kvinoa kypsäksi vedessä. Pilko kovat vihannekset pieniksi palasiksi, pilko kesäkurpitsa, puhdista sienet ja silppua yrtit. Paista vihanneksia öljyssä, kunnes ne ovat kypsiä, mutta napakoita. Lisää tilli, kvinoa ja balsamico. Mausta ja lisää persilija. Tarjoa uusien perunoiden kanssa.

 

Seitanpataa paprikalla

Valmista seitan:

2 dl glutiinijauhoja
1 dl kikhernejauhoja
0,75 dl oluthiivahiutaleita
4 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl pippuria
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 dl kylmää vettä
0,5 dl öljyä
0,5 dl punaviinietikkaa
0,25 dl soijakastiketta
1 prk tomaattipyrettä

Sekoita kuivata aineet keskenään ja sekoita nesteet keskenään. Yhdistä. Vaivaa hetki. Leikkaa taikina pieniksi palasiksi.

Valmista pata:

2 paprikaa
1 prk säilöttyjä paahdettuja paprikoita
1 tlk kuorittuja tomaatteja
2 punasipulia
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl savupaprikajauhetta
suolaa
pippuria
kuminansiemeniä
meiramia
1 l vettä
4 rkl punaviinietikkaa

Pilko paprikat ja säilötyt paprikat siivuiksi. Pilko sipulit. Kaada isoon pataan kaikki ainekset. Kun vesi kiehuu lisää pilkotut seitanit.
Anna porista hiljalleen 1 tunti.

Täytet paprikat Jamie Oliverin tyyliin

Satuin katsomaan Jamie Oliveria televisiosta ja sain hieman inspiraatiota vaikkei ruuat olleetkaan oikeastaan kasvisruokaa.
Tällaisia täytettyjä paprikoja kokeilin, joiden kanssa paahdetaan leipää ja paistetaan vegepekonia ja murennetaan vähän mozzarellaa. Ainakin Kupittaan Citymarketista saa tällaista pekoninjäljitelmää, joka on ihan hyvää. Mozzarellaa on Turun Vegetukusta.

2 hengelle

2 isoa paprikaa
16 kirsikkatomaattia
1 chili tai maun mukaan enemmänkin
1 kourallinen kapriksia
tuoretta basilikaa
pippuria
suolaa
2 rkl punaviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
6 oliivia

Halkaise ja puhdista paprikat. Asettele ne uunivuokaan. Sekoita astiassa loput ainekset ja puristele käsin ne möyheväksi mössöksi.
Täytä paprikat mössöllä ja peitä foliolla. Paista uunissa 250-asteessa n. 15 min.
Paista pekoni.
Paahda neljä leivänviipaletta ja asettele paprikan puolikkaat niiden päälle.
Laita kylkiäiseksi pekonia ja murenna mozzarellaa.
Lirauta vähän öljyä annoksen päälle ja koristele basilikalla.

Härkäpapucouscousia

4 dl keitettyjä härkäpapuja
2 kevätsipulin vartta
1 prk paloteltua valkoista parsaa
2 sellerinvartta
4 tomaattia
2 dl kanttarelleja
1 tl kasvisliemijauhetta
suolaa
pippuria
kuivattua ruohosipulia
meiramia
öljyä
iso nokare margariinia

Pilko sipulit ja sellerit. Paista niitä öljyssä ja lisää kanttarellit. Lisää härkäpavut ja mausteet. Paista hetki. Valmista couscous kattilassa. Lisää valmiin couscousin joukkoon härkäpapuseos. Lisää viipaloidut tomaatit, parsat ja iso nokare margariinia. Kuumenna kunnes margariini on sulanut.

Intialaista

Olin eilen syömässä vegaanimieheni kanssa Curry Housessa ja voi miten mitätöntä oli se intilainen ruoka, jota sain syödäkseni. Tänään tein itse intialaista ja siitä tuli hurjan paljon parempaa kuin siellä ravintolassa. Käytin tähän loput ylijääneestä sitruunamelissastani.

Linssi-kikhernekastike

2 tlk luomu kuorittuja tomaatteja
2 tlk kikherneitä
1 tlk vihreitä linssejä
5 rkl intilaista mausteseosta
1 rkl suolaa
3 rkl savupaprikaa
oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 nippu sitruunamelissaa
2 tl luomu tomaattipyrettä
tilkka vettä
1 sipuli

Kuumenna mausteita öljyssä hetki ja lisää viipaloitu sipuli. Lisää tomaattipyre, vesi  ja tomaatit ja vähennä lämpöä. Lisää linssit ja kikherneet ja anna porista 10 min. Lisää suola ja sitruunamelissa ja sitruunamehu. Maista.

Sahramiriisi

3 dl riisiä
iso nokare margariinia
1/2 tl sahramia
suolaa

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.
Sulata rasva pannulla ja lisää joukkoon sahrami. Kaada kuumaan margariiniseokseen keitetyt riisit ja paista kullankeltaisiksi.

Vegaaninen naanleipä

5dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
25 g margariinia
2 dl soijamaitoa
2 dl maustamatonta soijajogurttia.
1 tl kuminasiemeniä

Sekoita  jauhoihin suola ja leivinjauhe. Lisää seokseen maito, jogurtti ja margariini. Sekoita nopeasti yhteen. Nosta taikinasta pellille neljä taikinakokkaretta.
Paista 275 asteessa 7–10 minuuttia. Ota leivät uunista ja voitele margariinilla. Tarjoile heti.

Appelsiinilla ja yrteillä maustettu seitanpata

Olen hullaantunut seitanpatoihin. Kokeilin tällä kertaa maustaa padan appelsiinilla ja yrteillä.

Vegaian uusimmassa numerossa kerrottiin villivihanneksista ja kävinkin takapihalla katsomassa mitä sieltä löytyisi. Otin mukaani nokkosta, orvokkia ja jotakin ohdakelajia.
Tähän reseptiin käytin hyväkseni pihalta löytämiäni ohdakkeita/hierakoita, mitä lie. Villivihannes aika alkaa olla ohi, mutta vielä kerkiää noukkimaan vähän vihanneksia varastoon! Kaikki ohdakkeet ovat syötäväksi kelpaavia. Vegaiassa kerrotaan, että ohdakkeiden varret sopivat sellerin tapaan ruokiin ja hierakoita voi samaan aikaan myös hyödyntää. Niistä syödään niin lehdet kuin varretkin.

Halusin ostaa kaupasta rainbown makeaa sipulia ja kokeilla sitä tähän ruokaan. Netissä luki, että makea sipuli on maultaan miedompi ja sopii parhaiten salaatteihin.
Uskaltauduin hetken mielijohteesta lisäämään tähän pataan myös sitruunamelissaa. En tiedä onko se ruokaopillisesti oikea yrtti, mutta hyvältä maistui.

Ja nyt reseptiin:

Seitan:
2 dl glutiinijauhoja
1 dl kikhernejauhoja
0,75 dl oluthiivahiutaleita
4 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl pippuria
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 dl kylmää vettä
0,5 dl öljyä
0,5 dl omenaviinietikkaa
2 prk tomaattipyrettä

Pata:
seitania
3 makeaa sipulia
(2 kourallista ohdakkeita/hierakoita)
1 chili
1 valkosipulinkynsi
2 rkl tomaattipyreetä
1 prk tomaattimurskaa
1 appelsiini
20 mustaa oliivia
5 dl kasvislientä
puoli kourallista tuoretta timjamia
puoli kourallista sitruunamelissaa
suolaa
pippuria
öljyä paistamiseen

Valmista seitan. Pilko sipulit, chili ja ohdakkeet. Kuullota sipulit ja valkosipuli öljyssä ja lisää ohdakkeiden varret. Lisää joukkoon tomaattipyree, tomaattimurska, loput osat ohdakkeista  ja kasvisliemi. Mausta timjamilla, sitruunamelissalla, suolalla ja pippurilla. Anna porista 30-45 min.
Raasta puolet appelsiininkuoresta. Kuori appelsiini ja leikaa se paloiksi. Lisää raastettu appelsiininkuori, appelsiinilohkot ja oliivit pataan hieman ennen tarjoilua. Nauti.

Banaanilla ja kookosmaidolla maustettu seitanpata

Tykkään kokeilla näitä erilaisia patoja. Tässä tälläinen tällä kertaa. Tuli todella hyvää.

Seitan:
2,2 dl gluteenijauhoja
0,75 dl kikhernejauhoja
2 rkl paprikajauhetta
1 tl inkivääriä
1 tl pippurisekoitusta
2 rkl soijakastiketta
2 rkl öljyä
3 dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään ja nesteet keskenään ja vaivaa taikinaa hetki. Leikkaa pieniksi paloiksi. Keitä soijalla maustetussa vedessä 20 min.

Pata:
kypsennettyjä seitanpaloja
3 dl vettä
1 tl suolaa
1 tl valkopippuria
1 sipuli
1 rkl öljyä
2 tomaattia
1 prk tomaattipyrettä
2 dl kookosmaitoa
3 banaania

Hienonna tomaatit. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuumenna öljy padassa, lisää pataan sipuliviipaleet ja kuullota niitä hetki. Lisää joukkoon tomaatit, tomaattipyree, seitan, mausteet, vesi ja kookosmaito. Hauduta 10 minuuttia. Kuori banaanit, leikkaa ne sentin paksuisiksi viipaleiksi ja lisää viipaleet pataan juuri ennen tarjoilua. Maista ja mausta.

Keväinen voipapu-tomaattikastike

Tuoreista tomaateista keitetty kastike on aina se juttu. Ihan eri asia kuin kaupan tomaattimurska.
Voit lopussa ennen papujen lisäämistä muussata tehosekoittimella kastikkeen sileäksi. Miten se nyt hienommin sanotaan?

2 punaista paprikaa
1,3 kg kypsiä suomalaisia tomaatteja
3 kevätsipulinvartta
nippu tilliä
1 rkl balsamicoa
1 rkl etikkaa
n. 1rkl suolaa
pippuria
1-2 prk voipapuja

1. Paahda paprikoita uunissa 200-asteessa kuori ylöspäin kunnes kuori tummuu. Laita paahdetut paprikat pussiin ja anna jäähtyä. Kuori jäähtyneistä paprikoista kuori pois ja pilko ne pieniksi palasiksi.
2. Viipaloi tomaatit pieniksi paloiksi, pilko sipuli ja tilli.
3. Paista sipulia öljyssä hetki ja lisää tomaatit, paprikat, tilli ja mausteet ja anna porista hiljalleen kunnes tomaatti on pehmennyt.
4. Lisää pavut ja kuumenna.

Ravintolaruokaa: Tomaatticoucousia ja vihanneksia

Olin viime viikolla vegaanimieheni kanssa Turun Pinellassa syömässä. Aiemmin en ole uskaltautunut sisään sillä ravintola on todella hieno. Soitimme etukäteen ravintolaan ja kysyimme olisko meille tarjolla jotain vagaanista.
Kokki valmisti meille tomaatticouscousia ja kevään vihanneksia. Ruoka oli ihanaa! Resepti oli simppeli, joten otin ainekset ylös ja tein samaa ruokaa kotona. Ravintolassahan ruoan tekee hyväksi se, että siinä on paljon rasvaa ja suolaa, joten älä pihistele niissä tässä.

2 hengelle

4 dl täysjyväcouscousia
4 dl vettä
2 prk tomaattipyrettä
1 tl suolaa
1/2 dl oljyä
kourallinen basilikanlehtiä

2-3 kevätporkkanaa
4 pientä sellerinavartta
20 kirsikkatomaattia
4 tankoparsaa
15 mustaa oliivia
1 tl punaviinietikkaa
2 rkl balsamicoa
öljyä
suolaa pippuria

1. Leikkaa porkkanat pystysuunnassa kahtia. Kuori parsat.
2. Paista porkkanoita ja parsoja runsaassa öljyssä pannulla, lisää sellerinvarret. Paista kunnes ne ovat kypsiä, mutta napakoita.
3. Lisää viinietikka, balsamico ja mausteet.
4. Lisää oliivit ja kokonaiset kirsikkatomaatit ja kääntele hieman. Ota pois levyltä ennen kuin kirsikkatomaatit hajoavat.
5. Valmista couscous: Keitä vesi kiuhuvaksi ja kaada coucousin päälle. Sekoita joukkoon pyre. Anna turvota 5 min. Lisää joukkoon silputtu basilika ja öljy. Sekoita.
6. Asettele couscous lautaselle ja levitä ympärille kasviksia. Koristele basilikalla.